Insalata salmone, finocchi e olive

E dopo l’Epifania, che tutte le feste porta via, dopo le tante cene, cenette e la marea di dolciumi, il nostro corpo chiede a gran voce pasti leggeri, freschi e salutari. Oggi vi propongo quindi un’insalatina fresca e leggera, che se abbinata a delle fette di pane tostato, magari integrale, può tranquillamente essere un piatto unico. Ideale sia nei mesi caldi che d’estate, è un pasto completo da poter portare anche al lavoro. E’ una ricettina che ho avuto sempre dalle mie mitiche infermiere, e che ho sperimentato e gustato con gran piacere: provare per credere!

INSALATA DI SALMONE, FINOCCHI ED OLIVE

Tempo: 10 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

• 2 finocchi
• 100 gr salmone affumicato
• 2 arance bio
• pezzemolo
• olio evo
• sale
• olive taggiasche

Procedimento:

Pulite e tagliate i finocchi a spicchi sottili

Grattugiare la buccia delle arance sui finocchi, poi sbucciare un’arancia e tagliarla a cubotti

Tagliare il salmone a striscioline, unirlo ai finocchi, alle olive ed all’arancia, condire con il succo della seconda arancia, un pizzico di sale, un filo d’olio e prezzemolo tritato