Uova e pomodori ripieni di cous cous

Nelle calde serate estive avere ospiti a cena mette a dura prova la nostra voglia di fare bella figura. Personalmente cerco di accendere i fornelli il meno possibile. Ecco che allora ho escogitato questo antipastino tanto veloce quanto carino, pieno di bontà, salute e con zero sprechi, ideale anche per riempire di colore questi primi giorni di Settembre in cui l’aria sembra volere rinfrescarsi un pò: gli ospiti hanno apprezzato e persino la mia bimba! Ovviamente il tutto senza lattosio!

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UOVA E POMODORI RIPIENI DI COUS COUS

Tempo: 30 min
Difficoltà: media

Ingredienti:

• 6 uova
• 3 pomodori San Marzano
• 25 gr cous cous
• prezzemolo qb
• olio evo qb
• sale qb

Procedimento:

Cuocere le uova in acqua bollente per 8 min.

In un altro pentolino portare ad ebollizione un volume di acqua salata pari al volume del cous cous, ed una volta che l’acqua bolle, versarla sul cous cous e lasciar riposare per 7 min coprendo il recipiente in maniera ermetica.

Togliere il guscio alle uova e tagliarle in due metà.

Lavare i pomodori, tagliarli in due per il senso della lunghezza ed eliminarne la polpa mettendola in un recipiente.

Condire la polpa di pomodoro con olio ed un pizzico di sale e frullare con un frullatore ad immersione.

Sgranare il cous cous delicatamente con i rebbi di una forchetta e condirlo a poco a poco con l’emulsione di pomodoro ottenuta.

Eliminare delicatamente dalle uova i tuorli, riporli in un recipiente, schiacciarli ed aggiungerli al cous cous insieme al prezzemolo tritato.

Con l’aiuto di un cucchiaino riempire le uova ed i pomodori con il cous cous.