Insalata polpo e finocchio

Il polpo non è mai stato uno dei miei molluschi preferiti, nè per preparazione, nè per aspetto, ma il polpo all’insalata è un piatto goloso, fresco, versatile e soprattutto comodo: si prepara e può essere conservato in frigo fino a tre giorni. In più mio marito lo adora (arrivava a prepararselo da solo i primi tempi pur di mangiarlo) e così mi sono lanciata in quest’impresa di cuocere il polpo senza renderlo colloso: ebbene non è così difficile come credessi, pochi accorgimenti ma giusti. Ecco quindi il mio modo semplice di preparare il polpo. E’ gustosissimo già così con un pò di olio e limone, ma possiamo arricchire l’insalata di quello che più ci piace, con il caldo che arriva poi, è l’ideale!

INSALATA DI POLPO E FINOCCHIO

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 1 kg di polpo (io uso quello surgelato già pulito)
• 2 limoni bio
• 2 finocchi
• prezzemolo tritato
• pepe (facoltativo)

Procedimento:

Se surgelato, far scongelare il polpo a temperatura ambiente.

In una pentola alta, versare acqua ed aggiungere 1 limone bio a pezzi (con tutta la buccia). Portare l’acqua ad ebollizione.

Nel frattempo pulire il polpo lavandolo sotto acqua corrente ed eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi ed il becco.

Quando l’acqua bolle, tenendo il polpo per la testa, calarlo più volte nell’acqua fino a che i tentacoli non si arricciano. Immergere tutto il polpo, coprire con coperchio, aspettare che l’acqua riprenda a bollire ed abbassare la fiamma. Cuocere per 40 min con coperchio.

Per controllare che il polpo sia cotto infilzare con una forchetta la base della testa (deve risultare morbido). A cottura ultimata lasciare il polpo riposare nella sua acqua di cottura per 30 min.

Nel frattempo pulire il finocchio e tagliarlo a fette sottilissime, condire subito con succo di limone per evitare che scurisca.
Tagliare quindi il polpo a rondelle ed unire il tutto, condire con un filo d’olio e del prezzemolo.