Insalata di fagioli, pomodori e cipolla

Proteine animali o vegetali? Più volte ne abbiamo parlato, e le linee guida per una sana alimentazione consigliano di portare in tavola i legumi almeno 4 volte a settimana. Ma come fare d’estate? Di certo non si ha voglia di zuppe o minestre! Beh, presto fatto: i legumi si prestano benissimo come condimento per le paste fredde e come fonte proteica in mille insalate diverse. Oggi vi propongo la più semplice e anche la preferita di mio marito, vi basteranno 3 ingredienti e pochi minuti: il gusto è assicurato!

insalata fagioli e cipolla

INSALATA DI FAGIOLI, POMODORI E CIPOLLA

Tempo: 30 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 cipolla di tropea
  • 250 gr fagioli borlotti già cotti
  • 250 gr pomodorini
  • prezzemolo tritato
  • qualche fogliolina di basilico
  • olio evo
  • aceto di vino bianco
  • sale
  • acqua

Procedimento:

Rimuovere lo strato esterno della cipolla e tagliarla a fette sottili

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Coprire le cipolle con 1/3 di aceto e 2/3 di acqua e lasciare in ammollo per 30 min

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Sgocciolare i fagioli e sciacquarli sotto acqua corrente, lavare e tagliare i pomodorini ed unirli ai fagioli.

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Trascorsi i 30 min, sgocciolare le cipolle, unirle ai fagioli, e condire con un filo di olio, un pizzico di sale, prezzemolo e basilico.

insalata di fagioli