Pancake di patate dolci – senza lattosio

Quando il team di AILI mi ha chiesto di preparare per loro una ricetta a base di patate dolci mi son resa conto di non aver mai usato questo ingrediente in cucina. Ricche in carotenoidi (per questo sono arancioni), hanno un indice glicemico più basso rispetto alla patata comune; sono molto versatili e gustose, e ho deciso di usarle in una preparazione dolce (avevate qualche dubbio a riguardo?).

PANCAKE DI PATATE DOLCI – SENZA LATTOSIO

Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 250 gr di patate dolci
• 1 banana piccola matura
• 100 gr farina tipo 0
• 25 gr di zucchero di canna
• 220 mL di latte di riso
• 1 uovo
• 1 pzc di sale
• 6 gr lievito vanigliato
• 2 cucchiaini di cannella
• olio di semi qb

Procedimento:

Bollire le patate fino a che non si infilzano facilmente con la forchetta. Sbucciarle e schiacciarle con la forchetta fino a ridurle in purea

Aggiungere la banana matura e l’uovo, e ridurre tutto in crema

Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

Oliare una padella antiaderente ben calda, versare un cucchiaio di composto , formare una focaccina e, quando compaiono le bolle, cuocere dall’altro lato.