Zucchine ripiene di cous cous al forno

D’estate accendere il forno è sempre un sacrificio, ma per questa ricettina ho fatto un’eccezione: le zucchine ripiene sono una pietanza fresca, sana, leggera ed anche piacevole alla vista. Le zucchine tonde si prestano bene ad essere riempite con ciò che più ci piace, e sono un modo divertente per spronare i bimbi a mangiare la verdura. E di lattosio non ce ne è nemmeno l’ombra!

ZUCCHINE RIPIENE DI COUS COUS AL FORNO

Tempo: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti per 3 persone:

• 3 zucchine tonde
• 60 gr cous cous precotto
• 10 pomodorini
• olio evo
• sale qb
• prezzemolo qb
• Parmigiano Reggiano DOP qb
• pan grattato 2 cucchiai

Procedimento:

Cuocere il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla confezione

Nel frattempo sbollentare le zucchine in acqua salata per 5 min.

Rimuovere la calotta, scavarle con un cucchiaino lasciando un bordo di quasi 1 cm e lasciarle a testa in giù a scaricare l’acqua.

Tagliare a dadini la polpa delle zucchine messa da parte e saltarla in padella con un filo d’olio e i pomodorini tagliati a cubetti.

Unire il ripieno al cous cous aggiungendo del Parmigiano.

Riporre le zucchine in una teglia da forno unta con un filo d’olio, salarle e riempirle di cous cous. Coprire la cima del ripieno con il pan grattato , una spolverata di Parmigiano ed un pizzico di prezzemolo tritato.

Infornare a 180° per circa 45 min lasciando gli ultimi minuti la funzione grill.

Servire calde.