Carciofi alla romana… a modo mio!

IL carciofo è uno dei miei ortaggi preferiti, adoro il suo retrogusto particolarissimo, e adoro le sue mille proprietà: ricco di fibre, regolarizza il transito intestinale, è una buona fonte di magnesio, calcio, ferro, fosforo e potassio, è ricchissimo di flavonoidi, sostanze antiossidanti che ci proteggono dai danni dei radicali liberi, ha effetto diuretico e lenisce la sensazione di fame; i carciofi sono consigliatissimi a chi soffre di ipertensione, colesterolo, diabete, sovrappeso e cellulite. 

Questa è una ricettina che ho scoperto una volta a Roma (… ma dai?!), me ne sono innamorata all’istante e da subito l’ho fatta mia. Per la ricetta originale serve una particolare qualità di carciofo, la mammola, ma qui in Liguria si trova più facilmente il carciofo spinoso, quindi io ho usato quest’ultimo. Bisogna solo armarsi di tanta pazienza per pulire i carciofi… ma ne vale la pena!

CARCIOFI ALLA ROMANA

Tempo: 1 ora e 15 min
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• 1 limone
• 4 cucchiai di pangrattato (io uso quello integrale)
• 4 rametti di prezzemolo
• 4 foglie di menta
• 1 spicchio di aglio
• 250 ml di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• pepe qb
• sale qb

Procedimento:

Pulire i carciofi e mano a mano riporli in una ciotola con acqua e limone (dilatare le foglie in modo da far passare l’acqua in ogni parte del carciofo).

Preparare un trito con pan grattato, prezzemolo, menta, aglio (io lo lascio intero perchè poi lo rimuovo), sale, pepe, olio.

Oliare una pentola a bordi alti, sciacquare i carciofi sotto l’acqua corrente e riempirli con il trito appena creato.

Mano a mano riporre i carciofi capovolti nella pentola e salarli.

Farli rosolare a fiamma alta per qualche minuto, dopodichè aggiungere il brodo vegetale fino a ricoprirli per metà dell’altezza, abbassare la fiamma e far cuocere a fiamma dolce per 30 min col coperchio (aggiungere altro brodo se si asciuga troppo).

Ultimare la cottura per 10 min senza coperchio fino a che il sugo si rapprende.

Buon appe!