Insalata di riso venere, salmone, frutta secca e scorze di limone

Con il caldo estivo e la mancanza di tempo libero a disposizione diventa difficile anche organizzare il pranzo da portare al lavoro. Cerco sempre di non ridurmi a panino o focaccia, e spesso risolvo preparando il giorno prima delle insalate di pasta o di riso. Oggi vi propongo una ricetta suggeritami dalla mia amica Simona: l’insalata di riso venere, salmone e scorze di limone… golosa, nutiente e ricca di proprietà!

Già vi ho parlato delle mille proprietà del riso venere, ricco di polifenoli, antiossidanti e fibre (molti sostengono abbia un’azione antietà); la vitamina C della scorza di limone permette l’assorbimento del ferro contenuto nel riso; il salmone e le noci sono ricchi di grassi buoni Omega3 che svolgono un’azione antiaritmica, antiaggregante e antinfiammatoria.

Ma, più di tutto… è fresca e buona!

INSALATA DI RISO VENERE, SALMONE, FRUTTA SECCA E SCORZE DI LIMONE

Tempo: cottura del riso + 10 min
Difficoltà: facile

Ingredenti per 4 persone:

• 320 gr riso venere
• 400 gr salmone
• scorza di limone bio
• manciata di noci
• manciata di pistacchi
• prezzemolo qb
• sale qb
• olio evo qb

Procedimento:
Bollire il riso nel doppio di acqua poco salata per il tempo indicato sulla confezione(servirà a non doverlo scolare evitando di perdere con l’acqua tutti i nutrienti), stando attenti ad usare poco sale perchè i pistacchi sono già salati.

Nel frattempo pulire il salmone e tagliarlo a dadini

Far saltare il salmone in una padella antiaderente

Tritare le noci ed i pistacchi ed il prezzemolo

Quando il riso sarà freddo unire il riso al salmone, alla frutta secca, al prezzemolo e condire un filo di olio evo e con la scorza grattugiata di un limone biologico.