Insalata di riso venere, salmone, frutta secca e scorze di limone

Con il caldo estivo e la mancanza di tempo libero a disposizione diventa difficile anche organizzare il pranzo da portare al lavoro. Cerco sempre di non ridurmi a panino o focaccia, e spesso risolvoinsalata riso salmone preparando il giorno prima delle insalate di pasta o di riso. Oggi vi propongo una ricetta suggeritami dalla mia amica Simona: l’insalata di riso venere, salmone e scorze di limone… golosa, nutiente e ricca di proprietà!

Già vi ho parlato delle mille proprietà del riso venere, ricco di polifenoli, antiossidanti e fibre (molti sostengono abbia un’azione antietà); la vitamina C della scorza di limone permette l’assorbimento del ferro contenuto nel riso; il salmone e le noci sono ricchi di grassi buoni Omega3 che svolgono un’azione antiaritmica, antiaggregante e antinfiammatoria.

Ma, più di tutto… è fresca e buona!

INSALATA DI RISO VENERE, SALMONE, FRUTTA SECCA E SCORZE DI LIMONE

Tempo: cottura del riso + 10 min
Difficoltà: facile

Ingredenti per 4 persone:

  • 320 gr riso venere
  • 400 gr salmone
  • scorza di limone bio
  • manciata di noci
  • manciata di pistacchi
  • prezzemolo qb
  • sale qb
  • olio evo qb

Procedimento:
Bollire il riso nel doppio di acqua poco salata per il tempo indicato sulla confezione(servirà a non doverlo scolare evitando di perdere con l’acqua tutti i nutrienti), stando attenti ad usare poco sale perchè i pistacchi sono già salati.
insalata riso

Nel frattempo pulire il salmone e tagliarlo a dadini
salmone

Far saltare il salmone in una padella antiaderente
salmone

Tritare le noci ed i pistacchi ed il prezzemolo
insalata

Quando il riso sarà freddo unire il riso al salmone, alla frutta secca, al prezzemolo e condire un filo di olio evo e con la scorza grattugiata di un limone biologico.
insalata riso salmone

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9 thoughts on “Insalata di riso venere, salmone, frutta secca e scorze di limone

  1. milesweetdiary 30 luglio 2015 alle 18:26 Reply

    Davvero sfiziosa. E una ottima idea. Per una che adora riso e frutta secca, poi 😉

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  2. buonissima!!!!!!!!

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  3. Grembiule da cucina 30 luglio 2015 alle 23:04 Reply

    Un’ottima idea. Noi non amiamo molto il riso venere, ma con questi ingredienti….!

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    • aishadoc 30 luglio 2015 alle 23:06 Reply

      Da provare assolutamente! Io invece adoro il riso venere… mi basterebbero un pò di sale ed olio per divorarlo comunque!

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  4. yliharma 10 agosto 2015 alle 12:00 Reply

    Buona buonissima, fatta ieri e oggi me la mangio a pranzo ^_^
    Il riso venere non l’avevo mai mangiato e fa un profumo delizioso mentre cuoce, è buono anche scondito! Su suggerimento di madre il salmone l’ho cotto in padella con olio e aglio tritato finissimo e sfumato con un goccio di vino bianco 😉

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    • aishadoc 10 agosto 2015 alle 13:42 Reply

      Wow, da provare anche la tua variante. Grazie per il suggerimento ☺

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  5. Cinzia 28 giugno 2017 alle 21:22 Reply

    Ottima! consiglio l’aggiunta di Ceci e di menta fresca. Davvero perfetta per una calda giornata estiva!

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