Polpette quinoa e broccoli senza uova

Le polpette quinoa e broccoli sono un finger food tanto semplice e goloso quanto sano. Ideali da usare sia come antipastino sia come secondo piatto vegano meglio se accompagnate a maionese senza uova, sono un toccasana per la nostra salute dopo gli eccessi delle feste. Basti ricordare le mille proprietà antiossidanti, antitumorali, antiaggreganti e disintossicanti dei broccoli insieme all’alto contenuto di vitamine e minerali sia dei broccoli che della quinoa per non parlare delle pochissime calorie che non tolgono nulla al gusto, insomma, da provare assolutamente!

POLPETTE QUINOA E BROCCOLI SENZA UOVA

Tempo: 60 min
Difficoltà: media

Ingredienti x 4 persone:

• 100 gr quinoa
• pan grattato (integrale) qb
• 800 gr broccoli
• 1 patata grande
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio aglio
• 1 pzc di sale
• curcuma qb

Procedimento:

Sciacquare per bene la quinoa (bisogna eliminare le saponine che ci sono sulla buccia) e bollire per il tempo indicato sulla confezione nel doppio dell’acqua (fino a che la quinoa non sarà tenera ed avrà assorbito l’acqua) e lasciar raffeddare.

Pulire per bene i broccoli, tagliare le cime, sbucciare la patata e cuocere al vapore per 15 min.

Fate insaporire broccoli in padella con due cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio.

Togliere l’aglio, riversare i broccoli in un recipiente insieme alla patata e schiacciare broccoli e patata con una forchetta, aggiungere la quinoa scolata. Mescolare il tutto e far raffreddare.

Aggiungere un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma e mescolare il tutto con 4 cucchiai di pan grattato (aggiungere altro pan grattato se il composto è troppo umido) fino a che il composto non diventa di consistenza tale da poter essere lavorato a mano.

Lasciar riposare per 10 min

Modellare le polpette e disporle su una teglia da forno rivestita da carta forno

Infornare a 180° per 15 – 20 min fino a che la superficie delle polpette non si dora.