Panini soffici alle noci con e senza lievito madre

Da quando in casa c’è la pasta madre, pane e panini non ne compriamo più. Mio marito impasta ogni fine settimana e congeliamo tutto. Basta scongelare i panini al mattino e già a pranzo saranno soffici come appena fatti. Questa ricetta è presa dal ricettario Bimby e lievemente modificata, si presta bene a mille varianti: al posto delle noci potete mettere un pò quello che vi viene meglio, saranno comunque buonissimi!

PANINI SOFFICI ALLE NOCI SENZA LATTOSIO

Tempo: 1 ora + lievitazione
Difficoltà: facile

Ingredienti (con lievito essiccato):

500 gr farina tipo 0
10 gr zucchero di canna integrale
1 bustina lievito essiccato
10 gr sale
200 gr acqua tiepida
100 gr latte vegetale o delattosato tiepido
20 gr olio evo
150 gr gherigli di noce

Ingredienti (con lievito di birra)

380 gr farina tipo 0
10 gr zucchero di canna integrale
180 gr pasta madre rinnovata
10 gr sale
140 gr di acqua tiepida
100 gr latte tiepido
20 gr olio evo
150 gr gherigli di noce

Procedimento:

Mettere le boccale il lievito (o la pasta madre) e farlo sciogliere con l’acqua (vel 4 per 30 sec)

Aggiungere lo zucchero, l’olio ed il latte, mescolare 30 sec vel 4 e lasciar riposare per qualche minuto aspettando che il lievito si attivi

Aggiungere la farina ed il sale ed impastare 4 min vel spiga

Lasciar lievitare 1 ora (se lievito essiccato) o almeno sei ore (fino a che non raddoppia l’impasto – con il lievito di birra) coprendo il panetto con uno straccio umido.