Cous cous pomodori, olive e capperi – senza lattosio

Le insalate di pasta o cereali sono sempre un valido alleato in cucina: siete tutto il giorno al mare e volete un piatto pronto quando tornate a casa? Avete voglia di pranzare in spiaggia e vi serve un piatto unico fresco e completo? Oppure, come nel mio caso, siete già tornati al lavoro ed avete bisogno di una valida schiscetta? Ebbene, questo piatto di cous cous accontenterà tutti! Pochi ingredienti buoni e velocissimo nella preparazione! Io ne sto facendo spesso scorte ogni settimana e non mi stanca mai!

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COUS COUS POMODORI OLIVE E CAPPERI

Tempo: 15 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

• 3 pugni di cous cous
• 4 pomodori secchi
• 6 pomodorini
• 1 carota piccola
• 4 cucchiaini di capperi
• 1 manciata olive verdi denocciolate
• 1 manciata olive nere denocciolate
• tonno (facoltativo, se volete renderlo piatto unico)
• olio evo
• sale
• prezzemolo tritato

Procedimento:

Preparate del brodo vegetale (o mettete a bollire della semplice acqua): il volume di liquido deve essere lo stesso volume del cous cous.

Versate il liquido bollente nel cous cous e lasciate riposare con coperchio per 5 minuti.

Intanto tagliate a cubetti piccoli la carota e i pomodori secchi e fateli bollire per 3 minuti.

Tagliate i pomodorini.

Sgranate il cous cous senza schiacciarlo.

Unite tutti gli ingredienti e condite con un pizzico di sale, olio ed il prezzemolo. Lasciate insaporire in frigo per un paio d’ore.