Pastiera napoletana con crema pasticciera – senza lattosio

Avete mai provato la Pastiera napoletana? Beh, da bravi intolleranti immagino di no, a meno che non vi siate muniti di una buona scorta di lattasi! Da brava partenopea, seppur trapiantata a Genova , non posso rinunciare a questo dolce pasquale tipico della mia terra, ma se ogni anno tengo fede alla invincibile ricetta di mia nonna, quest’anno ho voluto sperimentare una variante. L’anno scorso mio padre mia ha passato questa ricetta dicendomi “Ho assaggiato questa pastiera, è spettacolare!”, ebbene quest’anno mi sono cimentata e posso solo dire che aveva ragione! E’ una preparazione a più step, come la pastiera classica, richiede un pò di pazienza, ma ne vale la pena, ve lo garantisco! L’aggiunta di crema pasticciera la rende a mio parere molto più leggera e delicata rispetto alla ricetta tradizionale, l’ho fatta assaggiare in famiglia e al lavoro e ne sono stati tutti super entusiasti. Attenzione però che la quota di delattosati è importante quindi, anche se è buonissima, non esagerate con le porzioni!

PASTIERA NAPOLETANA CON CREMA PASTICCIERA – SENZA LATTOSIO

• 250 mL latte delattosato
• 2 uova
• 50 gr zucchero
• 2 cucchiai farina tipo 0
• buccia di 1 limone bio
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pzc di sale

per il ripieno:

• 700 gr ricotta delattosata
• 4 uova intere + 1 tuorlo
• 580 gr grano precotto
• 300 mL latte delattosato
• 350 gr zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia
• scorza di 1/2 limone bio
• 1 fialetta aroma millefiori

per la frolla:

• 4 uova
• 200 gr zucchero
• 160 gr olio di semi
• 640 gr farina tipo 0
• 1 bustina lievito per dolci
• 1/2 scorza di limone bio

Procedimento:

 Scalda il latte con la buccia grattugiata di un limone, i semi di vaniglia  la bacca.

A parte monta a spuma le uova con lo zucchero e la farina.

Quando il latte bolle spegni il fuoco, rimuovi la bacca, versa piano piano il latte nel composto spumoso ed amalgama.

Trasferisci tutto su fiamma dolce finché la crema non si rapprende e lascia a raffreddare.

Scalda latte con grano, bacche di vaniglia e scorza di limone fino ad ottenere una crema

Passa il grano nel passaverdure quando è ancora caldo e lascia raffreddare.

A parte monta i 4 albumi a neve, ed in un altro contenitore amalgama i 5 tuorli con la ricotta, lo zucchero e l’essenza millefiori. Incorpora gli albumi mescolando dal basso verso l’alto e lascia raffreddare.

Prepara la frolla unendo tutti gli ingredienti in una ciotola fino a formare un panetto.

Stendi la frolla lasciandone 1/3 del panetto da parte per le striscioline. Ricopri le teglie con lo spray staccante (o ungile con burro delattosato), adagia la sfoglia di frolla in ogni teglia e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

Unisci i tre composti e versa negli stampi fino ad 1 cm dal bordo (nel forno poi il ripieno gonfia).

Con la restante frolla forma delle striscioline da incrociare sulle torte a formare dei rombi. Salda i bordi schiacciando con i rebbi di una forchetta. Inforna a 200° in forno statico per circa un’ora (se la frolla scurisce troppo prima del previsto, diminuire la temperatura a 180° e continuare a cuocere).