Torta caprese senza lattosio con e senza uova

La torta caprese è un dolce tipico campano, originario dell’isola di Capri, a base di mandorle e cioccolato. La ricetta originale non prevede l’uso di farina, quindi è una torta bassa, croccantina fuori e umida dentro, molto golosa ma leggera, adatta anche ai celiaci.

Purtroppo per me è off limits in quanto contiene molte uova, e in genere sono sempre restìa a stravolgere le ricette della tradizione, mi sembra quasi di fare un torto alla mia terra, alle mie origini, ma ultimamente m’è presa troppo la nostalgia, e quindi ho voluto provare a creare la mia torta caprese senza lattosio e senza uova. Dopo un pò di esperimenti sono giunta ad un risultato similissimo all’originale, anche mio marito ha gradito tantissimo!

Ecco quindi la mia versione di torta caprese senza lattosio e senza uova, adatta agli intolleranti ma anche a chi vuole godersi la versione light di questo dolce, ovviamente a seguire vi lascio anche la ricetta di famiglia, quella originale, con le uova, perchè sarebbe sacrilegio non farlo! A voi la scelta su quale assaggiare: io vi consiglio di provarle entrambe!

TORTA CAPRESE SENZA LATTOSIO E SENZA UOVA

Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per stampo da 24 cm:

• 200 gr farina tipo 0
• 150 gr zucchero di canna integrale
• 90 gr cioccolato fondente (dal 70% in su)
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 350 mL latte vegetale o delattosato
• 4 cucchiai olio di semi
• 100 gr di mandorle con la pellicina

Procedimento:

Tritare in un mixer i 2/3 delle mandorle

Tritare grossolanamente la restante parte

Mescolare tra loro la farina, lo zucchero e le mandorle

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con una parte di latte

Amalgamare i solidi con il latte, l’olio e il cioccolato fuso e aggiungere il lievito

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 30 min (controllare con lo stecchino, deve rimanere umida)

TORTA CAPRESE ricetta originale (con uova)

Ingredienti per stampo da 24 cm:

• 300 g mandorle con la pellicina intere
• 150 g burro senza lattosio
• 200 g zucchero
• 5 uova
• 1 bustina vanillina
• 150 g cioccolato fondente
• 1 bicchierino liquore dolce
• zucchero a velo x decorare q.b.

Procedimento:

Tritare i 3/4 delle mandorle nel frullatore e il restante ¼ con la mezzaluna,

sciogliere il cioccolato a bagnomaria con una noce di burro.

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso poco a poco e poi la bustina di vanillina.

Unire tutte le mandorle tritate, il cioccolato e il liquore.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e poi incorporarli all’impasto con una spatola mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburrare una teglia di 24 cm e infarinarla, versarvi l’impasto e infornare nel forno già caldo a 180° x 40 minuti (fare la prova con lo stuzzichino, deve restare leggermente umida all’interno).

Rovesciare in un piatto da portata una volta fredda e spolverare con zucchero a velo.

…buon appetito!!!