Pesto di fagiolini senza lattosio

Quando si parla di pesto, quello di basilico la fa da padrone, ma in realtà possiamo “pestare” qualsiasi cosa. Da buona “genovese acquisita“, adoro il pesto di basilico ed il pesto di fave, ma grazie alla sperimentazione sto apprezzando moltissime “pestate” diverse!!! L’altro giorno mi sono cimentata nel pesto di Fagiolini, ed è stato un successone. Semplice e veloce da preparare, questo tipo di pesto si adatta benissimo ai regimi ipocalorici e può essere spalmato come antipasto sui crostini, può essere usato come salsa per pasta o riso, od essere salsina di accompagnamento per carni ed arrosti o addirittura essere un ripieno per dei muffin salati, insomma spazio alla fantasia: i fagiolini stanno bene un pò dappertutto, inoltre sono un alimento sanissimo, ricco di minerali, fibre e vitamine, aiutano il transito intenstinale, stimolano la diuresi e rinforzano il sistema immune. Provare per credere!

PESTO DI FAGIOLINI SENZA LATTOSIO

Tempo: 20 min
Difficoltà: facile

Ingredienti x 2 persone:

• 200 gr di fagiolini
• 30 gr di parmigiano stagionato almeno 30 mesi
• 8 foglie di basilico
• olio evo qb
• sale qb

Procedimento:

Pulire e lavare i fagiolini. Sbollentarli in acqua salata

Frullarli in un mix con le foglie di basilico lavate ed asciugate, il Parmigiano, un pzc di sale ed olio a filo fino ad ottenere la consistenza desiderata