Risotto champagne e melograno – senza lattosio

Tutti pronti per il cenone di fine anno? In questo periodo abbiamo fatto il pieno di leccornie, di regali, di strette di mano, abbracci, feste, cene, pranzi e sorrisi. Il periodo natalizio è una frenesia che ci porta dritti all’ultimo giorno dell’anno, e tra un resoconto e l’altro, un proposito ed un rimorso, già ci si sente proiettati al nuovo anno che arriva, e allora non si può non onorare il 2019 che volge al termine, e quale miglior modo di farlo se non seduti a tavola con un menù senza lattosio degno di una cena che si rispetti? Questa è una ricetta che ho preparato per AILI, spero vi piaccia. E, insieme al menù che  AILI  vi propone in collaborazione con le aili’s foodblogger, vi propongo anche un mio menù: BUON ANNO A TUTTI!

Aperitivo: Aperitivo al melograno
Antipasto: Stelle di parmigiano
Primo: Risotto champagne e melograno
Secondo: Gamberoni agli agrumi
Contorno: Insalata finocchi ed arance
Dolce: torta cioccolato e caffè con crema al mascarpone

Trovate tante altre proposte qui

RISOTTO ALLO CHAMPAGNE E MELOGRANO  – SENZA LATTOSIO

Tempo: 30 min
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr riso carnaroli
• 200 mL champagne (oppure un prosecco non zuccherino)
• brodo vegetale
• 1/4 cipolla bianca
• 2 cucchiai olio evo
• 1 melograno sgranato
• foglioline di basilico
• Parmigiano Reggiano DOC qb
• (se tollerate i delattosati potete aggiungere alla mantecatura 50 gr burro delattosato)

Procedimento:

Soffriggere la cipolla nell’olio

Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto

Sfumare con lo champagne

Aggiungere poco brodo per volta e lasciar cuocere mescolando fino a che il riso non assorbe il brodo, aggiungere quindi altro brodo e ripetere fino a cottura del riso.

Lasciar riposare il riso qualche minuto e mantecare con il formaggio (ed il burro)

Servire decorando con chicchi di melograno e foglioline di basilico.